生日少不了奶油蛋糕；看电影少不了爆米花；看电视、煲剧离不开薯片；而熬夜族最爱咖啡……但你知道吗？这些食品几乎都“潜伏”有反式脂肪酸，经常食用不仅容易导致体重增加，也会增加患心血管疾病的风险。

　　反式脂肪酸有何危害？

　　反式脂肪酸到底有何危害？南方医科大学第三附属医院营养科副主任医师赵敏解答说，反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，其对人体的危害主要在两个方面：一是对体重有不利的影响，容易导致肥胖。反式脂肪酸不容易被人体吸收，容易在体内聚积从而导致体重的增加。二是会降低人体内的高密度脂蛋白胆固醇。高密度脂蛋白胆固醇是“好胆固醇”，对降低心血管疾病的风险有好处，但反式脂肪酸会降低这种好胆固醇的含量，从而容易增加血液的黏稠度，导致血栓的形成，促使动脉硬化，进而诱发各种心血管疾病。

　　如何辨识反式脂肪酸？

　　大多数人在购买食品的时候都是随手拿了就走，根本没有注意包装上的“成分”。有时候，一些不利于身体健康的物质会因我们的粗心而轻易地进入我们的体内。虽然反式脂肪酸很少会直接列在现行的食品营养标签中，但有其他方法可以鉴别产品中是否含反式脂肪酸。下面教你几招轻松识别反式脂肪酸——

　　最好的方法是看成分，如果含有“氢化植物油”、“人造奶油”、“人造植物黄油”等字样，那么，这种产品含反式脂肪酸的概率要高很多。反式脂肪酸含量比较多的食品有咖啡伴侣、奶精、蛋糕、饼干、煎炸食品、膨化类的精加工食品、油炸食品，如快餐店的炸薯条和爆米花等。

　　赵敏指出，虽然反式脂肪酸不利于身体健康，但普通人群少量吃点也不用过于担心，而有心血管疾病、糖尿病、高脂血症、脂肪肝的人要特别注意，尽量避免反式脂肪酸的摄入。

　　怎样减少反式脂肪酸的摄入？

　　赵敏主张多吃一些粗粮。中餐的反式脂肪酸含量比较少，坚持中式的低脂高纤饮食同样会对患有心血管疾病、糖尿病、血脂高、脂肪肝的患者有好处。而西餐或洋快餐因为油炸食品比较多，反式脂肪酸的含量比较多，尽量少吃。另外，蛋糕、饼干、精加工的食品、膨化食品、煎炸食品要少吃。

医学指导：赵敏 南方医科大学第三附属医院营养科副主任医师

（来源：羊城晚报 作者：陈辉）