春节将至，以重庆的风俗习惯，腊肉香肠等年货是过年餐桌上必不可少的食物。营养专家提醒，熏肉吃太多会有患癌的风险，而且高血脂、高血糖、高血压和老年患者不适合吃。

加工的肉类食品危害大

腊肉、香肠是重庆、四川、湖南等地区的特色食物，每到临近春节的时候，很多人都开始忙活着灌香肠、熏腊肉，满大街都会闻到年味。

随着人们对健康食品安全的关注，腊肉也被认为是一种不安全食品。相关数据表明，如果人们每天食用一根香肠或三片熏肉，患肠癌几率将增加20%。

吃腊肉食香肠虽美味，但是危害大，常吃加工的肉类食品会增加患癌的风险。据了解，腊肉、香肠等肉类食品是通过腌制、烟熏等过程来加工，添加亚硝酸盐来延长保质期，这会导致胃癌的发生。

腊肉香肠脂肪量高 “三高”患者不适合

重庆市第三人民医院临床营养科高级营养师刘莉介绍说，腊肉并非适合所有人，特别是对于高血脂、高血压、高血糖等慢性疾病患者来说，腊肉香肠是一种不适合的食物。

据了解，腊肉的含盐量比较高，在制作香肠和腊肉的过程中，添加的食盐量比较高。如果大量食用的话就会造成盐分摄入多过，会导致血压的波动。其次，腊肉里含的脂肪量和胆固醇量比普通猪肉要高，它们都是导致高血脂的危险诱因。

如何健康吃腊肉？

如何抗拒“不健康”的美味年货？腊肉香肠是很多人的最爱，常吃会增加患癌的风险，所以健康吃腊肉是关键。

研究发现，腊肉和香肠都含有大量的硝酸盐，在炒腊肉时搭配降低异硫酸酸盐的食物，会起到防癌抗癌的风险。

此外，在烹饪之前一定要用温水将腊货反复清洗，洗干净之后还可再用温水浸泡约半个小时，这样可以大大降低盐的含量，不会太咸。腊肉不可餐餐吃、天天吃，在食用腊肉的同时要多吃些蔬菜、水果。

另外，在腌制腊肉时可提前加入大蒜和桂皮粉等材料，这样可以减少熏制时致癌物的产生数量。

（来源：华龙网）