为了证实核桃对2型糖尿病的影响，美国的研究者组织了一项加州核桃作用于糖尿病的最新研究。此项研究有24位患有2型糖尿病的患者参加（平均年龄在58岁左右，14名女性，10名男性），试验者分别吃含加州核桃和不含加州核桃的膳食。试验结果显示，吃核桃的患者，血管内皮功能得到了明显的改善。

　　此项研究显示，经常食用核桃，可以改善2型糖尿病患者的内皮依赖性血管扩张症状，具有减少心脏病风险的潜在功能。