少食重口味食品

在很多人眼里，“肿瘤”几乎是“死亡”的代名词。事实上，很多肿瘤都是可以预防的。日常生活方式和环境因素等，都是诱发肿瘤的潜在因素。如：曾有一位18岁的学生患直肠癌，他的家人都没有肿瘤家族史，家庭饮食也很正常，但该患者比较偏爱吃烧烤、不爱吃蔬菜水果，医生分析，其致病诱因与他爱吃的烧烤食品有着直接关系。

根据流行病学研究数据显示，日常生活中过多的食用红肉（如牛肉、猪肉或羊肉等）及加工肉（如冷盘、培根、热狗等）会增加结直肠癌、前列腺癌的发病风险。其原因是由于红肉中含有多种增加癌症风险的成分，而且肉类在高温烹饪和碳烤的过程中，会产生致突变物质和致癌物质（杂环胺和多环芳香烃）；酸渍、盐腌、烟熏等食品则含有较多的亚硝酸盐，这些独具风味、重口味的食品，都会增加患肿瘤的几率。

平衡膳食

降低肿瘤发生风险

降低肿瘤发生的风险，需做到平衡膳食，即在饮食上做到多样化、搭配合理化。世界癌症研究基金会曾发布一项防癌忠告，其中：“多吃蔬菜、少吃肉”得到了防癌专家的广泛认可。

对于爱吃肉的人，每周红肉的摄入量要少于500克，且尽可能少吃加工肉制品；每天食用白肉如鸡、鱼等最好限制在50-100克。水果和蔬菜，每天食用400-800克左右,且品种要多样。日常生活中，多食一些像洋葱、大蒜、菜花等为代表的食物，这类食物有很好的抗癌功效；少食用炸薯条、薯片和其他油炸蔬菜食品。平时，还需注意主食的粗细搭配，大米、小麦主张食用未经过精制加工的全谷食物，全谷食物含有的热量相对较低，具有更多能的膳食纤维、维生素和矿物质。同时，盐也是导致癌症发生的一大隐患，在日常烹饪时，饮食最好以清淡为主，少放味精、酱油、酱料、调味包，以防“隐性盐”的存在。饮酒的人应当控制好自己的酒量，男性每天饮酒不能超过20-30克，女性每天不能超过10-15克。对女性来说，即使每周饮用很少量酒也会增加乳腺癌的发病风险，尤其叶酸（维生素B9）摄入不足的女性。

（来源：大众卫生报）

（作者：谢燕平 湖南省肿瘤医院营养科副主任护师）