不少人都喜欢自己带午饭到单位。可是，天气热了，食品容易腐败。路上没有冷藏条件，单位也未必有冰箱可以放啊。更要担心的是，温度高了，细菌生长快了，蔬菜中产生的亚硝酸盐也会增加。这带饭的事情该怎么办呢？

归根到底，要想让盒饭安全，就要在没有冰箱的条件下，想出制约微生物的办法来。那么微生物怕什么呢？古人已经想了好多主意。比如说，它们怕高渗条件。所以，多加盐、多加糖，泡在蜂蜜里，都能抑制腐败。又比如说，微生物怕干，把食品中的水分除掉就安全了。微生物害怕大量酒精，所以用酒泡也行。微生物也害怕过酸的环境，所以用醋泡也不容易坏。

不过，这些方法都不方便用在盒饭中。太咸太甜太多酒精都不健康，太干不好吃。这时候还有一条路，就是杀菌隔菌。这也是罐头能够长期保存的原理：把里面的细菌都杀死，同时包装封严，让外面的细菌进不去，那么里面的食物就能暂时安全了。

这个原理，也一样可以用在带饭的事情上，只是需要两三个能耐热又能密封的饭盒，大小要合适，让食物盛装到三分之二或四分之三的满度最好。

程序是这样的：先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌；再把刚出锅的大米饭装进去，然后马上把饭盒封严，温度降到不烫手的程度，再立刻放到冰箱里。这样，取出来的时候，你会发现塑料饭盒的盖子凹下去了，很难打开。这是因为盒内的空气受冷收缩，造成负压，这样外面的细菌想进去都很难了。带着这样的饭盒去单位，放半天是很安全的。如果发现盖子鼓起来，那就要小心了，很可能是细菌已大量繁殖活动的结果。

当然，热菜也可以同样办理。专门用一个盒子或瓶子，用沸水烫过，把刚出锅的热菜装进去，然后盖严，稍微凉一点立刻放冰箱中即可。

除此之外，带饭用的菜在烹调上还要注意：

首先是多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。

其次是选材时要选适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果用青椒，反复加热之后就很难吃。如果用菠菜，过软了就口感不佳。

第三，少做凉拌菜。凉拌菜没有经过加热杀菌，在室温下久放会增加亚硝酸盐或繁殖细菌，比较危险。如果一定要做，可以考虑多加醋和大蒜泥，起到抑制细菌的作用。

此外，该加热的时候还是不要图省事哦。尽管再加热难免有一定的营养素损失，但毕竟食品安全是第一位的。

温馨提示：

市场上不少塑料饭盒品质不能达到要求，加热后会产生异味，这样的盒子不能用。有一种厚壁的密封罐，既不会变形，不会变味，又能达到密封效果，用来带饭比较理想。或者用不锈钢密封饭盒也很好。

（来源：南京日报 作者：范志红）