据美国每日健康新闻报道：绿叶蔬菜以及像橙色甜椒那样的亮色蔬菜中的类胡萝卜素能延缓眼的黄斑变性，从而有助于眼的健康。

蛋类以及波菜、西兰花、羽衣甘蓝等绿叶蔬菜中含有较丰富的叶黄素。玉米、橙色甜椒以及枸杞果中则含有较多的玉米黄质，而胡萝卜、地瓜中则含有较多的β-隐黄质、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素。摄入体内的叶黄素和玉米黄质均富集在黄斑中，发挥着抵御光和氧对视网膜的损伤作用。由此可见，每天摄入足够的水果和蔬菜，特别是颜色丰富的蔬菜是非常重要的。

按照中国居民膳食指南，一个正常的成年人，每天应吃新鲜蔬菜300-500克，最好深色蔬菜占1/2。其中深色蔬菜是指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜，比如菠菜、油菜、西兰花、韭菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜等。多吃蔬菜还对保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。

（来源：大众卫生报）

（作者：金东辉 湖南省疾病预防控制中心 慢病科）