蘑菇炒鸡蛋虽是一道较普通的家常菜，却属于富含高生物价蛋白质的佳肴。鸡蛋的蛋白质含量约为15%左右，其中人体所必需的氨基酸含量尤为丰富，而且易于被人体所消化吸收。蘑菇也含有多种人体所必需的营养素，尤以蛋白质为丰富，故有“素中之荤”的美称。所以，孕产妇如果经常食用蘑菇炒鸡蛋，再增加吃些用豆类、动物内脏、肉类、禽类、水产等原料制作的菜肴。那么，就不会出现妊娠期、产褥期的蛋白质摄入量不够的现象了。

　　原料：鸡蛋5-6只，蘑菇100克，素油50克，香葱2根，精盐2克。

　　制作：1．鲜蘑菇洗净，切成片；香葱去根须，洗净，切成葱花。2．取碗一只，打入鸡蛋，投入蘑菇，放入精盐，打散搅均匀。3．起旺火，烧热，用油滑一滑锅，重新换入素油，熬熟，放入葱花，炒至起香，将鸡蛋浆倒下，不停沿锅底翻炒，待结成块状时，即可起锅装盘。

　　特点：色泽金黄，香嫩可口，营养丰富。

　　作用：本菜非常符合孕产妇的营养要求，妇女在怀孕期对蛋白质的需要量比平时大得多，这不但因为母体胎儿的生长发育需要大量蛋白质，而且一定储留量的蛋白质，能使孕妇分娩失血后尽快弥补身体的亏虚。另外，蛋白质在体内储量丰富，可减少孕妇妊娠毒血症等并发症的发生，还能刺激乳腺的分泌活动，对日后的哺乳也大有益处。