如今，“三高”（高血压、高血脂、高血糖）逐步年轻化、低龄化。其中高血脂的病根主要是饮食，要想把高血脂降下来，依然要从“吃”入手。根据权威人士的建议：在红黄白绿、甜酸苦辣的蔬果中，首推号称“降脂三宝”的绿豆芽、洋葱和苹果。

绿豆芽 排出坏胆固醇

绿豆是一种很好的降胆固醇食物，在它发芽的过程中，维生素C可达到绿豆原含量的六七倍之多。大量维生素C可促进胆固醇排泄，防止其在动脉内壁沉积。绿豆芽的膳食纤维能帮助清除体内垃圾，还可以与食物中的胆固醇相结合，并将其转化为胆酸排出体外，从而降低胆固醇水平。绿豆芽性味甘凉，富含水分，还可以解腻生津，是不可多得的减肥调脂小菜。

最佳吃法 以凉拌为最好；清炒也可。

洋葱 升高好胆固醇

洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，能够软化血管，降低血液黏稠度，增加冠状动脉血流量，促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，因此既能调节血脂，还有降压和预防血栓形成的作用。更难能可贵的是，洋葱中含有一种洋葱精油，不仅可降低胆固醇，改良动脉粥样硬化症状，还能升高“好胆固醇”—— 高密度脂蛋白的含量。

最佳吃法 以生食沙拉为最佳，亦可与豆制品同烹。

苹果 吸收过剩胆固醇

苹果的降脂作用源于其中丰富的果胶，这是一种水溶性膳食纤维，能与胆汁酸结合，像海绵一样吸收过剩的胆固醇和甘油三酯，并帮助其排出体外。果胶还能与其他降胆固醇的物质，如维生素C、果糖等结合在一起，从而增强降血脂功效。此外，苹果分解的乙酸也有利于胆固醇和甘油三酯的分解代谢。

最佳吃法 生吃，也可入菜凉拌。

（来源：大众卫生报 作者：榕杨）