大地回春，各种时令蔬果陆续上市，美食当前还不赶紧买来尝鲜，特别是遇见钟爱的一不小心就吃过头了。每年3月是春笋旺季，旺季临近尾声的时候，消化科门诊就诊量总会有一拨上升的小高峰，因过多食用春笋导致消化道溃疡甚至出血的案例时常被报道。

　　春笋的鲜嫩爽脆得自天成，正所谓“尝鲜无不道春笋”。药王孙思邈在《千金方》中也提到：“竹笋性味甘寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食。”现代营养学证实，春笋营养丰富，而且低脂肪、低糖，可吸附大量的油脂，富含纤维素，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，还有一定预防消化道肿瘤的功效。那么，集美食和药用价值于一身的春笋是如何招致疾病的呢？对此，上海市公共卫生临床中心消化科主任医师程计林教授解释，人们忽视的是，每100克鲜竹笋里含有纤维素1.8克，这种粗纤维比较难消化，大量食用后会增加胃的负担，刺激肠胃，损伤胃肠黏膜，使原有胃肠道疾病的人诱发加重，严重的导致消化道出血甚至危及生命。

　　程计林教授提出六类人群不宜过多食用春笋：有肝硬化病史，尤其存在食管胃底静脉曲张的人群；患有胃十二指肠溃疡的人群；年龄较大及胃肠消化功能较差的人群；近期或者正在服用影响凝血功能的药物，如阿司匹林等；尿道、肾、胆结石患者；处于生长发育期的儿童。

　　作为普通人群，大家也要适量食用，要细嚼慢咽，争取把粗纤维最大化地磨碎，减少其划伤损害消化道黏膜的风险。春笋中还含有难溶性草酸钙，易形成泌尿系统结石，它会影响人体（尤其是儿童）对钙和锌的吸收与利用。所以，过多并且不当食用春笋，不仅伤胃还影响营养吸收。如果烹制前先在沸水里焯一下，小煮一会儿，这样不仅可以软化粗纤维，帮助消化，还能让70%的草酸流失。程计林教授推荐春笋适宜与猪腰、鸡肉、猪肉、蛋、牡蛎等搭配食用，但不宜与羊肝、红糖、墨鱼等搭配烹饪。

　　人们还有将新鲜竹笋做成笋干的习惯，不过食用笋干更应小心。医学学术刊物《中华消化杂志》曾报道一例成年男性患者吃了笋干后半个小时突发胸闷继之胸痛打嗝，急诊胃镜发现是食用笋干引起的食管全段巨大血肿。由于就诊及时，才避免了悲剧发生。

　　上文仅以春笋举例。每个人都应在面对时令蔬果或美食佳肴前，先结合身体状况作出选择，吃的时候要有节制，不可贪食。

（来源：新民晚报）

　　（作者：严晓慧 上海市公共卫生临床中心）