寒冷的冬季，许多人都认为亲朋好友聚在一起吃着热腾腾的火锅，不仅身体变温暖，心里也热乎乎的。但同济大学附属杨浦医院泌尿外科主任医师李爱华却表示，火锅虽然好吃又驱寒，但其汤料中所含的较高浓度嘌呤类物质在体内经过一系列消化分解后会转变成尿酸，促发泌尿系统结石或使原有的病情加重。因此，冬季吃火锅也要有节制，偶尔尝鲜即可。

　　李爱华介绍，从营养角度讲，久煮的火锅汤底营养非常丰富。因为煮火锅时会加入各类蔬菜、肉类、海鲜食物，用汤底一煮，各类可溶性营养成分都保留在汤料中。可以说，煮久的火锅汤底中的蛋白质、脂肪、胆固醇含量都非常高，简直就是营养不良者的大补汤。然而，“现如今营养不良者少见，多得是营养超标过剩者。更别说中老年朋友中高血脂、高尿酸者非常多。”李爱华指出，这类人群平时就应注意饮食，控制肉类、海鲜的进食量，他们的身体其实受不了如此的大补。

　　火锅汤底的花样非常多，有海鲜锅、骨头锅、酸菜鱼锅等等。李爱华表示，酸菜锅需要注意的问题是煮久的锅底亚硝酸盐含量是否会超标，继而对身体健康产生不利影响。因为腌制的酸菜中含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐属于癌症的一大诱因。专家介绍，经测量多种汤底火锅中亚硝酸盐的含量，结果发现，随着煮沸时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确在不断上升。其中，酸菜汤底的火锅中上升的倍数最多，其次为海鲜汤底，骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度较小。李爱华提到，骨头汤底的火锅煮得时间越久汤水越油，这就说明了其中甘油三酯含量越来越高，非常不适合想减肥的、血脂含量高、高血压、肥胖的人食用。而海鲜汤底的嘌呤含量非常高，即使只是一般汤底，经过不断地加入海鲜涮煮之后，沉积的嘌呤也会越来越高。

　　因此，李爱华建议，吃火锅需节制，特别是尿结石患者，在选用汤底和调配食物时，不仅要考虑自己的饮食偏好，也要注意食物对尿路结石形成的影响，避免尿结石的形成和尿结石病的复发。对于尿结石患者而言，吃火锅时尤其需要控制牛肉、羊肉的摄入量。因为牛肉、羊肉中含有较多嘌呤，其分解产物为尿酸，是尿结石形成的成份之一。此外，还可以多食富含枸橼酸盐的食物，如柑橘、葡萄柚、菠萝等。枸橼酸是一种自然的尿石抑制剂，柑橘较普遍用作低枸橼酸含钙尿结石的辅助治疗，但大量摄入含枸橼酸的水果和蔬菜也可导致高草酸尿而抵销其增加饮食中枸橼酸的益处。因此，还需适量。

（来源：新民晚报 作者：叶雪菲）