鸡蛋，不仅是补充优质蛋白质的最好来源，而且其富含的蛋白质还可以起到稳定血糖的作用。

　　相对粳米粥，蛋粥的生糖指数会下降。建议糖友平时在家里做粥，可以把鸡蛋揉碎，或者蒸一个清淡少油的鸡蛋糕，然后一起和到粥里，做成“蛋粥”，这样粥的生糖指数就会相对下降。

　　即使这样，也建议糖尿病患者最好保证适当杂粮比例，尽量避免喝生糖指数较高的粳米粥。

　　此外，面条的生糖指数是81.6，而用鸡蛋和面的小麦面条生糖指数则降为49。我们做面条、饺子、面包等时，可用鸡蛋和面，降低这餐面食的生糖指数，降低血糖升高的风险，一般1斤面和1~2个鸡蛋即可。

（来源：健康时报）

（作者：郝孟忠 国家高级公共营养师）