病毒性肝炎是由各种肝炎病毒所致的传染病。其饮食调养配膳原则是：

　　(1)采用适当热量的饮食，一般成人以每日给予8368～ 10460千焦(2000千卡-2500千卡)热量为宜。有的肥胖患 者则应根据体重、有无发热及病情轻重作确当调整，以防影 响肝功能的恢复及脂肪肝的发生。

　　(2)一般主张供给高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物饮食，它们的热量分别占总热量的19％、20％、61％左右。

　　(3)应供给丰富的多种维生素食物，必要时可用复合维生素制剂补充。

　　(4)要合理加工烹调，提高食物的色、香、味、形，以促进患者食欲，易于消化吸收。一日总食盐量不应超过10 克。

　　(5)要少量多餐，每日可进食4餐-5餐。

　　(6)忌用油煎炸食品，少吃炭熏烤肉食，过于油腻的食物及有强烈刺激性的调味晶如辣椒、胡椒等应限量。绝对禁止饮酒。

　　(7)肝病患者一定要采用低脂肪饮食。人体所摄入脂肪的消化吸收，要靠肝脏分泌的胆汁来乳化。胆汁中的胆盐进入肠道，使脂肪变成极细小的脂肪微粒，增加了与脂肪酶的接触，有利于脂肪的消化和吸收。肝病患者肝细胞炎症肿胀、胆道受挤压阻塞、胆红素代谢障碍，当脂肪摄人量多时，必然加重肝脏分泌胆汁的负担，甚至使肝细胞炎症加重，使转氨酶上升，黄疸出现或加重，对患者很不利。因此肝炎患者特别是在急性期，应注意少吃脂类食物，多采用易消化吸收的脂肪食品，如全奶、奶油、人造奶油以及植物油等，尽可能不食或少食动物油脂，但鱼肝油例外。此时一般 ；采用流质饮食或半流质饮食，每人每日以供给50克―60克脂肪为宜。