胆囊疾病是影响人们健康的常见病、多发病，包括胆囊炎、胆囊结石，以及胆囊息肉等，通常会引起剧烈的疼痛或消化障碍等症状。其实，只要管好饮食，以食养胆，就能远离胆囊疾病。

早餐一定要吃好 不吃早餐会导致空腹时间过长，而空腹时胆汁分泌减少，胆汁中胆酸的含量随之减少，而胆固醇含量不变。长此以往，胆汁中的胆固醇就会处于饱和状态，使胆固醇在胆囊中沉积，形成结晶，使胆固醇结石越结越大。

少吃多餐不过饱 暴饮暴食会促使胆汁大量分泌、胆囊强烈收缩，可诱发炎症和绞痛。

饮食清淡易消化 大量摄入脂类食物，会改变胆汁成分，使胆固醇与胆色素含量增加，脂肪代谢也易发生紊乱，胆汁浓缩、胆囊收缩功能也降低，易形成结石。

大量饮水助排泄 每天应保证饮水量达到1500-2000毫升（约7-8杯），以稀释胆汁。

吃甜食不过量 糖摄入过量，会增加胰岛素的分泌，加速胆固醇的积累，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸、卵磷脂三者之间的比例失调。

少食辛辣食物 刺激性食物、浓烈的调味品如辣椒、胡椒、咖喱、芥末等，均可促进胆囊收缩，使胆道括约肌不能及时松弛，造成胆汁流出不畅，从而诱发胆囊炎急性发作。

过酸食物要少吃 过量食用杨梅、葡萄、苹果、山楂、话梅等酸性食物可刺激十二指肠分泌胆囊收缩素，易引起胆囊收缩而致胆绞痛发作。

护胆食物可多吃 鱼类含有多种不饱和脂肪酸，可以促进中性类固醇和胆汁酸的排出；豆腐及少油的豆制品中含有大豆磷脂，具有很好的消除胆结石的作用。

不必完全素食 长期素食容易造成胆囊内胆汁排出减少，过分淤积会导致细菌繁殖，破坏胆汁的稳定性，从而导致和加速胆石的形成。

（来源：大众卫生报）

（作者：张洪军 济南市第五人民医院）