“当你吃微波食品时，身体会暗中产生一定的变化。这些食物容易导致癌症，荷尔蒙失调，淋巴和消化系统紊乱，血液和免疫力异常，情绪低落，永久性脑损伤，甚至还有心脏病。”最近，关于微波炉烹饪食物致癌说在微信圈里“流行”，微波炉烹饪食物真的会致癌吗？海口市医院健康管理部主任李丽萍解释说，从生物学和营养学的角度来讲，微波炉烹饪食物致癌完全是无稽之谈，且目前为止也没有相关数据来支撑微波炉烹饪食物致癌这一说法。

　　李丽萍说，其实传统的烹饪方法也可能致癌，比如油加热时间过长、比如食物烧糊焦化之后，也会产生致癌物。至于微波食品会导致人患上一系列的病，这一观点目前没有临床验证。

　　微波炉是否安全，与人们的使用习惯有关。李丽萍表示，按使用要求只使用适合微波炉加热的玻璃器皿装食物，而不是使用保鲜膜、保鲜袋等，严格按照加热的温度和时间来加热食物等。事实上，微波炉和传统的烹饪方式一样，只不过是一种新的烹饪方式而已。

　　“微波炉日常用来加热剩饭剩菜，最终食物温度只有不到100℃。微波本身就有一定的杀菌作用，60—70℃已经可以达到加热效果，故不需要加热到100℃以上。对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100℃，不会出现产生致癌物的情况。”李丽萍说。

　　微波炉究竟是如何加热食物的？海口市医院核医学负责人姜圣男介绍，微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。如果食物加热温度过高，比如超过120℃，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生；超过200℃，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候；超过300℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如肉类烹调不当发生焦煳的时候。

　　姜圣男表示，微波炉的微波是一种波长穿透力低射程短的不可见光线，在一定的距离外，微波炉的微波对人们的影响很小，“研究得出的结论是2米外”，即在微波炉工作时，人站在离微波炉2米开外的地方，是不会受到辐射的。

　　同时，他们认为，现代人生活节奏快，微波炉可以使人们快捷便利地享受到美味的食物。但一定要使用得法，才能带来方便和健康。

（来源：海南日报）