西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

济南军区青岛第一疗养院中医博士后李东涛介绍，西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

蟹味菇含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。白玉菇可提高机体免疫力，白玉菇的有效成分还可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

西兰花炒双菇的做法：

原料：蟹味菇、白玉菇、西兰花、胡萝卜。

做法：白玉菇和蟹味菇都洗干净，沥干水。西兰花洗净，切小块，放开水锅中焯熟，变色捞出备用。葱切丝，姜切末，胡萝卜切丝，碗中加入适量的水，然后加入适量的淀粉、食盐、酱油兑好汁。热锅凉油加入葱姜煸炒，加入双菇煸炒，倒进兑好的汁再加点排骨汤，盖盖子炖一会，然后再加入焯好的西兰花和胡萝卜丝，煸炒一下加入少许的耗油，收汁关火出锅。

（来源：青岛日报 作者：宋学智）