近日，一则“自酿葡萄酒有毒”的消息在网上热传。文中称有名湖南的张先生喝自酿的葡萄酒后，突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊，险些双目失明。后经医生诊断为因所喝葡萄酒中甲醇超标而中毒。客观来讲，喝自酿葡萄酒的确是安全风险更高。

正规红酒制造企业都会进行原料的验收，农残易于控制，而家庭购买葡萄，不可能进行原料的农残检验，农残不可预知。

酿制过程中，微生物的控制也是一个不容忽视的环节。上世纪50年代，新疆曾发生过居民食用自制甜面酱发生肉毒素中毒的事件，导致上千人死亡。酿酒企业可以把葡萄、生产设备、容器具进行杀菌处理，再用标准的酵母菌株进行发酵，基本上不存在其他杂菌。而自酿葡萄酒时，由于需要利用葡萄表面的酵母菌进行发酵，所以不能给葡萄消毒。有时就可能存在致病菌。

最常见的，还要属酿酒中甲醇的产量控制。甲醇是酿酒中自然产生的物质，不同的水果酿酒时产生甲醇的量不同。自酿酒因无法控制微生物种群，甲醇含量就不易控制。正是这无法控制的甲醇含量容易毒害到人体。

（来源：南京日报）

（作者：何计国 中国农业大学食品质量与安全专业副教授）