不当饮食可能引发癌症，合理膳食可以防癌。国际权威研究表明，人类65％的癌症与食物因素有关。日本曾是世界上胃癌死亡率最高的国家，改变嗜食熏制、炸制及腌制食品的习惯后，做好食品冷藏保鲜，增加蔬菜、水果的摄入，胃癌的发病率与死亡率就逐年下降了。由此可见，正确的饮食习惯是减少癌症发病与死亡的重要手段之一。　　

　　富含果胶、纤维素的山楂和某些蔬菜有干扰致结肠癌发病的作用，从而可降低结肠癌的发生率；吃富含维生素C、维生素E的水果、蔬菜、花生油等食品，则有一定的降解亚硝胺的作用，洋葱、大蒜还有阻断亚硝酸盐及仲胺在体内生成亚硝胺的作用。

　　亚硝酸盐广泛存在于不新鲜的蔬菜，加硝发色的腊肉、香肠、肉类罐头以及未腌透的咸肉、咸鱼、咸菜等食品中。烧烤、烟熏食品以及高温处理的食物富含致癌作用极强的苯并（a）芘，某些防腐剂、发色剂、合成色素食品也有潜在致癌作用，少吃不吃为好。

　　此外，不要用自来水直接烧煮食品。要用开水，让自来水中的氯及含氯的有机化合物尽量先挥发掉一些后再放入要蒸的食物。也可用不含氯的纯净水蒸食物。煮饭、煲汤、炒菜最好也用经过烧煮或净化的清洁水。

　　日本研究人员发现，唾液能消除致癌物所产生的超氧自由基。每口食物咀嚼30次，可使唾液与食物充分混合，自由基得到最大程度的清理，抗癌效果佳。因而，预防癌症既要改变饮食结构更要改良饮食行为。

（来源：新民晚报 作者：蒋懋煜）