时下，是吃秃黄油的好时候。何谓秃黄油？其实就是高纯度的蟹粉，没有一丁点儿的蟹肉，金黄泛着油光，用来拌饭或是拌面，那种脂香鲜美真是无法形容。

　　秃黄油正式上市后，各位食家在买的时候可得看清，究竟你买的是蟹黄粉、蟹黄油还是秃黄油。

　　虽然只是一字之差，这中间却是天壤之别。蟹黄油，指的是用蟹肉、蟹膏、色拉油、姜汁、黄酒等炒制而成的混合物，蟹肉占了大部分，价格从50多元到100多元一斤不等。蟹黄粉则是蟹黄加蟹肉的混合体，价格在80元到100元。但是，这两者都不是真正的秃黄油！

　　卖蟹专门店成隆行负责人杨先生表示，秃黄油的主料是雌蟹黄和雄蟹膏，小小一瓶浓缩了整整25只大闸蟹的精华。把蟹蒸熟后，将这两者拆出，加上用螃蟹慢慢熬出来的蟹油，以葱、姜爆香，再用黄酒焖透，加入高汤调味，最后淋上蟹油和撒上胡椒粉而成。而其中的秃字，其实是苏州土话，即“只有”或“独有”之意。

　　如果用秃黄油拌饭，只在饭尖上堆上一勺，就可以下掉一碗，碗底留下的黄灿灿的蟹油，都想舔干净。撇去奢侈的单吃，搭配同样水里地上的鲜物美妙自不必说，即使搭配平凡到不行的清淡食材，也是满嘴留鲜，捞面、炒?肺、煮豆腐、扒蔬菜……甚至连意粉都可以浇上它来增添鲜味，可说是最平易近人的好搭档。

　　（来源：羊城晚报）