中国农业大学食品科学博士、全国著名营养学专家范志红表示，饮酒之前吃一点东西，能对胃形成保护，减少酒精对胃壁的刺激，还能让酒精和食物混合在一起，从而降低酒精的浓度，延缓身体对酒精的吸收。另外，喝酒之前吃东西还能摄取身体代谢酒精所必须的营养物质，从而让“杯中物”更好地排出体外。

　　范志红建议，人们可以在喝酒前饮一些奶类和豆浆等蛋白质饮料。尤其是酸奶，在胃中停留的时间比较长，对稀释酒精浓度、延缓酒精吸收都有好处。其他一些乳饮料中含有增稠剂，也有一定的保护胃黏膜的作用。更重要的是，这类食品喝起来名正言顺，在酒桌上不会显得“丢面子”。

　　其次，人们可以吃一些富含果胶的水果和蔬菜，比如山楂、苹果、菜花、南瓜之类。值得注意的是，这类食品要多吃一些才行，一来可以改善胃部对食物的吸收状态，二来可以让更多的水分能帮助稀释酒精。它们热量很低，多吃一些不会发胖。

　　范志红建议，饮酒前多吃富含淀粉的食物很有好处。这是因为淀粉类大分子能和酒精发生反应，延缓酒精的吸收。其中，富含直链淀粉的食物更为理想，比如豆类食品。这是因为酒精能够钻进淀粉分子的螺旋当中，形成“包合物”，降低了酒精对人体的伤害。

　　酒精的代谢要靠肝脏。而肝脏代谢酒精则离不开B族维生素。B族维生素在部分动物内脏、粗粮、奶类、蛋黄、菌类中存在较多。饮酒之前吃一点很有好处。必要时，人们可以干脆口服复合维生素B片，这种小药片几乎所有药店都有售，很适合应酬不断的商界人士。

　　范志红提醒，目前有两种解酒方式很流行，但不太科学。一个是吃肥肉防醉酒。这样做虽说有一定道理，但是经常为之难免造成脂肪过量，同样影响健康。另一个是喝醋解酒。喝醋解酒的科学依据是醋和醇形成酯，从而降低饮酒危害。但是这个反应在体温状态下速度很慢，因此作用不太明显。

　　范志红说，无论如何，人们要尽量避免空腹饮酒，避免饮酒过快过多。要尽量慢一点喝，分小口咽下，如果可能的话，马上再喝点乳饮料之类的东西来稀释酒精。饮酒的同时要正常吃饭菜，不要喝咖啡、可乐、提神饮料等，以免加大肝脏负担。喝酒之后第二天应当喝粥、吃蔬菜水果，不要再吃高蛋白高脂肪食物，更不要连续饮酒。

（来源：沈阳晚报）