近来，在微博、微信、贴吧和一些养生论坛上，有关水果酵素能减肥的传说被网友们大量转载。

到底什么是“水果酵素”？它真能减肥吗？近日，东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，水果酵素并不是一个神话，相反如果处理不当，还可能污染引发食物中毒。

夏朋滨营养师介绍，水果酵素就是酶。一瓶制作出的“水果酵素”，本质上是水果释放和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。自己制作的“水果酵素”带有了酒味，这是酵母菌活动的结果。酵母在发酵环境中迅速滋生，当容器中氧气被耗尽时，酵母就开始产生酒精，酒味就这么产生了。

对水果酵素减肥的说法，专家认为，水果酵素是水果和糖以1∶1的比例密封发酵，产生的物质本身糖分含量依然不低，所含的热量恐怕不少。如果按网上的说法，饿的时候就喝酵素，整天都不要吃其他东西，不知道一天得喝多少？总热量不低那又如何减肥呢?假如本身血糖就偏高，风险就更大了。如果用糖腌制新鲜水果能产生所谓的“水果酵素”，那也是一些无法确定种类的酶。说它就能减肥养生，不靠谱！因为大多数酶是有催化生物活性的蛋白质，其种类繁多，作用不一，有的对人体有益，也有的可能产生不良的作用。

要特别提醒的是，制作“水果酵素”的过程中如果条件不够卫生，一些霉菌包括多种青霉、曲霉等会大量繁殖污染，这样，制出来的所谓 “水果酵素”本身就受到严重的污染，可能引发食物中毒，喝了只会对人体有害无益，那又谈何减肥养生呢？

（来源：大众卫生报 作者：刘敏）