儿童营养门诊中，常有家长咨询：“孩子吃什么营养品好？”广州市妇儿医疗中心临床营养专科刘喜红表示，儿童的早期营养确实非常值得重视，不过，家长往往也存在误区，比如忽略了普通食物的作用，如碳水化合物是大脑能量的唯一来源，考试前最需要的不是大鱼大肉，而是“好好吃饭”；儿童不宜随便通过蛋白粉来补充蛋白质，最优质的蛋白质是鸡蛋。

　　更多家长把营养简单等同于“吃什么”，其实“吃什么”关注的是营养素问题，只占“营养”的一部分，不仅要关注“吃什么”，更要关注“怎么吃”，什么时间、什么环境、什么样的心情下吃。

　　考前别盲目补充营养 应好好吃饭

　　刘喜红表示，不少家长以为只有特定的食物才叫做“营养”，实际上营养素是维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素、水、纤维素是人体所需的七大营养素，每一种营养素在人体的运作中都各司其职：蛋白质是生命物质的基础，脂肪是能量的储备仓库，碳水化合物是人体能量的主要来源，维生素是无所不能的“生命护卫士”，微量元素是无处不在的生命要素，水是生命必须，纤维素是肠道的“清洁工”。“这些营养素就像一个有机的整体保护着我们的身体健康，它们在身体中的含量不尽相同，但同等重要，无论缺了哪一个，结构功能都不行。”

　　这七大营养素又“藏身”在五大类食物中，即主食、动物蛋白、蔬菜、水果和奶类中。刘喜红表示，如果我们每天吃的食物包含了这五大类食品，那便符合营养的标准，不用过于拘泥各类食物的比例。

　　在中考、高考等重要考试来临时，考生总是废寝忘食的备考，大脑超负荷运转，许多家长会给孩子做很多肉、鱼、鸡，或者买来各种补品。刘喜红表示，其实考前餐谱不用这么麻烦，“好好吃饭就可以了”，“这是因为，当我们的大脑在高速运转的时候，碳水化合物是我们大脑能量的唯一来源，包括米、面等主食，以及糖、巧克力等包含大量碳水化合物。所以考前需要做的，就是好好吃饭，而不是盲目地补充别的东西。若是觉得脑力不够、大脑转得慢的时候，可以选择吃一块巧克力来补充。”

　　胡萝卜素、奶类食品、动物内脏都是维生素A含量很高的食物，当我们长期使用电脑、电视，眼睛感到干涩劳累时，就要多补充这些食物。油炸食品吃得多，可以额外补充富含维生素C的蔬果。口腔炎、口腔溃疡了就要多补充富含维生素B1的食物。

　　小孩不宜过度补充蛋白质

　　蛋白质是生命活动的基础，分优质蛋白和非优质蛋白。刘喜红表示，最优质的蛋白其实是鸡蛋，而并不是价格昂贵的蛋白粉，并且蛋白质也不是吃得越多越好。

　　她介绍，蛋白质是酸性的物质，过量的蛋白质进入体内后，体内维持酸碱平衡的系统就需要释放更多的碱性物质来维持平衡。而在人体内，钙质是最重要的碱性物质，主要从骨头里面释放出来。可想而知，假如过度地额外补充蛋白质，会导致骨头软化，老人更容易出现骨折，小孩的骨头发育也会受到影响。

　　其次，人体摄入的蛋白质必须经过肝肾排泄和转换，过量地摄入蛋白质，会加重肝肾的负担。“食物在某种程度上与药一样。”刘喜红提醒说，人体长期摄入营养不足有发生营养素缺乏的危险，但摄入营养水平超过人体可耐受的最高摄入量，同样有可能产生毒副作用。

　　营养行为和气氛 也是营养一部分

　　大部分家长谈到营养，想到的都是“吃什么”。刘喜红对此观念进行了纠正——“吃什么”实际关注的只是“营养素”，而影响营养结局的不仅仅是营养素，还包括营养行为、营养气氛等，刘喜红的诊室有时候会变成家长的“喂饭室”或者小患者的“用餐室”，因为她要观察儿童的营养行为和营养气氛，这对于营养结局的影响是不可小觑的，“这两者属于喂养实践，甚至比营养理论更重要”。

　　“我们不仅要知道吃什么，更要知道怎么吃，什么时间吃，什么环境吃，以一种什么样的心情吃，只有会吃，才能获得均衡的营养结局。”刘喜红解释说，营养行为就是行为方式，不良的营养行为包括边看电视边玩边吃饭、暴饮暴食、想什么时候吃就什么时候吃、明明马上要吃饭了还在饭前吃很多的零食等。

　　而营养气氛则是指吃饭时候的氛围。刘喜红指出，有的家长喜欢在饭桌上教育孩子“你今天考试为什么没有及格？”“今天为什么要和同学打架？”等，饭桌俨然成了训话的场所，在这样压抑的气氛下吃饭，营养又怎么会吸收得好？“吃饭的本质是一种享受，吃饭就应该好好吃，千万不要在吃饭的时候看电视、看书、听歌等。”

　　医学指导：刘喜红 广州市妇女儿童医疗中心临床营养科副主任医师

（来源：广州日报 作者：伍仞）