秋冬是核桃大量上市的季节。核桃的营养价值有口皆碑，是当之无愧的“干果之王”、“长寿果”。药理学研究发现，核桃仁中饱含脂肪、蛋白质、维生素、碳水化合物、多种常量和微量元素、胡萝卜素、纤维素等人体所需的有益物质。尤其有4种物质不仅含量充裕，且易被吸收，为其他干果所不及。一是脂肪油，其主要成分亚油酸甘油脂、亚麻酸等对保持心血管健康，防治动脉硬化，延缓衰老有特殊意义；二是蛋白质，含量达17％～27％，其中60％为谷氨酸，还有精氨酸、赖氨酸等，能增加人体白蛋白，增强免疫功能，减少疾病发生；三是磷，占所含矿物质总量58％，能促进神经细胞活力，对脑神经十分有益；四是维生素E，能使细胞膜少受自由基的氧化损害，达到保护细胞、组织、机体之目的，从而延缓衰老。最近美国一项研究也证实，核桃仁能减少高脂肪食品对动脉的损害，降低血管硬化风险：其所含的抗氧化剂和亚麻酸，更有助于防止心脏病。

　　核桃仁养生治病的药膳很多，兹举数则：

　　治失眠取核桃仁20g，黑芝麻10g，大米50g，加适量水煎熬成粥，或取核桃仁5个，白糖30g，捣烂如泥，放锅内加黄酒50毫升，小火煎30分钟，分两次服，日1剂。尤宜于神经衰弱之失眠。

　　治便秘取核桃仁适量，炒香研细，每晚睡前服20g：或核桃仁、松子仁、柏子仁各等份，炼蜜为丸(9g)，每服2～3丸，日2次；或取核桃仁6g，捣烂，加适量蜂蜜调成糊状，温开水送服，日3次；或核桃仁50g打碎，大米100g，生姜10g，放锅内，加水慢火煮至米烂汤稠，表面浮起粥油时，加精盐3g调味，每日食用。

　　补脑抗衰老核桃仁与冰糖捣泥，密藏在瓷缸内，每次取两匙，用开水冲和服用；或生核桃仁、黑芝麻各100g，将后者炒熟，与前者同研为细末，拌匀后装瓶备用，早晚各食一匙，温开水送服，还有润肤美容乌发作用。此外，久服以核桃仁为主磨成的粥，能嫩肤，延缓衰老。

　　治咳嗽、老慢支取核桃仁、红枣、冰糖各等份，捣泥，每服一匙，日3次；或取核桃仁9g，生姜3片，卧时嚼服完，呷汤两三口，再嚼服同量，即静卧：或取核桃仁20g捣烂，与粳米100g同入锅中，加水煮成稠粥，早晚两餐分食。

　　治心脏病取核桃仁100g，生晒参300g，共研细粉，拌匀后装瓶备用，早晚各吞服5g。

　　治老年肾虚诸症取核桃仁80g，栗子50g，白糖20g，先将栗子煮熟，取仁，与核桃仁共研为粉，加白糖及少许凉开水，调成糊状。日2次，每次15g，沸水调服：或核桃仁5粒，杜仲、补骨脂各15g，先将后二者小火浓煎取汁，用药汁煨煮核桃仁，煮沸20分钟即成，早晚2次食仁喝汤。对老年眩晕、腰膝酸软、神疲乏力等有良效。

　　吃核桃仁要注意，不要剥去表面的黑色薄皮，以保全营养；核桃仁含鞣酸，不宜与含铁含钙剂同食，以免降低疗效。本品也不宜大便溏薄、发热咳喘、吐血衄血、烦躁的病人食用。此外，核桃皮与仁功效不同，可疗腹泻。