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“以肉贴膘”贴啥肉?
发布日期:2013-09-13
    你知道“贴秋膘”的习俗怎样来的么?“贴秋膘”又应该吃什么肉?什么情况会导致“进得去、出不来”,便秘闹人心?9月7日是白露,天气开始逐渐转凉,在中医看来,此时自然万物阳气渐收,阴气渐长,人体阴阳代谢自然也进入阳消阴长的过渡时期。本期健康生活将介绍夏末秋初的一些养生保健之道。——编者
 
    “以肉贴膘”贴啥肉?
 
  我国民间素有“贴秋膘”的习俗,暗含“承前启后”的理论。夏季炎热,往往令人胃口变差,摄入食物变少,所以到了秋季天气凉了就要进补,这是承前。另外,面对即将到来的严寒冬季,人要动员更多的能量御寒,需要在之前做好生理储备,这个储备就落在秋季,所以我们说要“贴秋膘”。
 
  传统的“贴秋膘”以多吃畜肉类为主,但它们的进补功效可不同。
 
  猪肉。这是汉族人的主要肉食品,具有丰富的营养,馨香美味。根据中医理论,它有许多优点:性平、味甘咸,能滋补肾阴;润肌肤、利二便;止消渴、益气血、倍精神、治贫血消瘦、体质虚弱之征等。立秋后的气候特点就是干燥。肺属金,其性燥,说的是立秋后肺功能开始处于旺盛期,食物调养应以养阴生津,滋阴润燥为主。猪性质偏凉,有牛羊肉等都不具备的一种功效——滋阴降火。
 
  为什么猪肉具备这样的功效?看看猪的习性就可以理解。我们知道,猪有懒惰嗜睡的本性,每天都是躺着的,只有吃的时候才活动活动。再加上猪为圈养,生活环境潮湿,按照《黄帝内经》“阴静阳燥”的理论,活动多的,偏好动的,属性偏热,比如飞禽类动物,以及一般的陆地动物,多数是偏热性的,包括牛、羊、狗以及野生动物等。而活动少的、偏于安静的,就属性偏阴。所以古人认为猪有水性,偏寒,多吃些猪肉,一般不会导致上火症状。但湿热体质或痰滞内蕴者慎服。“痰”和“湿”均是脾胃运化失职而产生,多食肥甘厚味会加重脾胃的“运化不利,聚湿呈痰”,久而久之则成积聚,出现各种“代谢异常”。
 
  牛肉。牛肉蛋白质较多,脂肪少。牛肉蛋白质含量比猪肉高两倍多,所含必需氨基酸很多,营养价值高。古人认为牛肉有补气养血作用,《韩氏医道》记载“黄牛肉,补气,与锦黄芪同功”。水牛肉性凉,黄牛肉性温,能补脾胃,益气血,强筋骨,治脾胃虚弱,消化功能欠佳;或久病体虚,神疲乏力,气短唇白,面色萎黄,手足不温,畏寒怕冷,腰膝酸软之人。牛肉比较适合气血不足的中老年人。同时又因为牛肉的脂肪含量明显低于猪肉,100克瘦牛肉的脂肪含量为2.3%,瘦猪肉则为65%,对于那些糖尿病、高脂血症等不益适合吸收太多脂肪的人来说,就要多吃牛肉少吃猪肉。不过,有小便黄、大便干、口干舌干及咳嗽有黄痰等火旺症状的人要尽量少吃牛肉。
 
  羊肉。性温,味甘。有温中健脾,补肾壮阳,益气养血功效,为冬令进补佳肴,元代李呆谓就说过“人参补气,羊肉补形”。不过立秋后,天气渐渐干燥,人们常出现口干唇焦、大便秘结等秋燥症状,过多食用羊肉热性食物,无异于火上浇油。
 
  鸡肉。它的蛋白质含量是猪肉的3倍,脂肪含量仅为猪肉的1/20,含有不饱和脂肪酸和多种微量元素及维生素。性温味甘,具有温中益气,补精填髓之功用。立秋进补,强调先调理脾胃。鸡肉味鲜,气味清香,能促进食欲,主治脾胃虚弱,食少纳差,有利于多种疾病的恢复。
 
  但要强调的是,如今“贴秋膘”不仅仅是多吃肉类,应该是荤素搭配。体质瘦弱者应该抓住秋凉时光适当补充肉类等动物性食物补益气血,滋补肺肾。已经超重或者肥胖者无论在什么季节都要科学合理地减肥,即便步入秋季,也不要再“贴秋膘”了。
 
  (作者 吴晨 上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院老年科副主任医师)
 
  (来源:文汇报)