春天里，不少新鲜蔬菜都开始上市，占据了许多“地盘”。其中，有这样一种脆嫩鲜美的蔬菜，不仅在细嚼慢咽之间可尝出清香和甘醇来，更是被人们誉为“素食第一品”，这便是有着“尝鲜无不道春笋”之说的春笋了。

　　竹笋一年四季都有，但唯有春笋的味道最佳。在烹调时，无论是凉拌、煎炒还是煲汤，其味道都是鲜嫩清香，因此也是人们喜欢的食材之一。而正如大家所熟知的，春笋的味道比较清淡，口感鲜嫩，其中的营养也非常丰富，含有充足的水分、植物蛋白、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。而且在中医的研究中，春笋味甘、性寒，具有清热化痰、益气和胃、通血脉、消食胀等功效，偶尔吃上一两顿春笋对人体还是比较有好处的。

　　春天本身就比较容易过敏，春笋中的大量纤维素较难消化，再加上其中还有容易导致过敏的草酸，食用过多可能会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等过敏症状。因此，家庭里如果要用春笋与其他食材一起炒着吃的时候，最好先把春笋浸泡在盐水里煮上片刻，去除其中的涩味与草酸。而且，家里的老人家和小孩不适宜多吃，每餐最好不要超过半根，在吃的时候也要注意细嚼慢咽。

　　此外，对于脾胃虚寒的人，不妨试试做些油焖春笋来吃，这样能够去掉一部分寒性，缓解对人体的伤害。

    （来源：广州日报 作者：曾繁莹）