小龙虾专吃垃圾？自己榨油安全可靠？食品安全知识迷雾重重。从今天起，爱上海食品安全专版推出“食话实说”栏目，邀请最权威的专家去伪存真，解读食品安全背后的真相。　

　　《舌尖上的中国2》第二集《心传》中，安徽歙县一位油坊主沿用传统手工艺，用上百斤的铁锤撞出菜籽油的情形令人印象深刻，不少“吃货”看后直呼过瘾。不少商家趁机推出家用榨油机，宣称现吃现榨，不再担心吃到“地沟油”。

　　昨天（5月19日），华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系教授刘少伟指出，自己榨的食用油缺乏对原料科学的检测，榨油机在不锈钢和塑料材料上可能也有质量隐患，加之榨油机榨油工艺过于简单，榨出来的食用油反而风险重重。

　　家用榨油机网上热销

　　昨日，记者在某网站上输入“家用榨油机”，一共显示了5243种产品，有些热销产品月销量甚至有近700台。这些榨油机便宜的在400元左右，贵的售价约为6800元。

　　记者查询多家家用榨油机的销量后发现，在《心传》播出前，榨油机日销量并不多，有的甚至无人问津，但在节目带动下，销量开始剧增。榨油机卖家几乎都宣称榨油过程中不添加任何化学添加剂，本身也不产生有害物质，“360度专业烘烤”、“低温物理压榨”、“开启全民自榨时代”等广告随处可见，还有商家说，销售的榨油机可以压榨18种油料，包括榛子、西瓜籽、杏仁等。一些在农村作坊里压榨的菜籽油也开始在网上热卖。

　　不是任何原料都可自榨

　　“用家用榨油机来榨油很不安全。”刘少伟说，不少人为了放心自己购买榨油原料，殊不知这种方法却暗藏风险，“原料的问题仅凭肉眼是发现不了的。有些表面完好实际上内部已经霉变，容易长黄曲霉素，黄曲霉素B1被世卫组织列为‘最强致癌物之一’。”而正规厂商生产食用油前，会进行细菌是否超标、微生物情况等方面的物理和化学指标检测，从而确保原料的安全。

　　其次，榨油机本身质量是否达标也很重要，如榨油机上排油管道所用的金属应该是特定的、达到食用级别的不锈钢，否则会导致重金属析出。市场上不少榨油机还配有一个储油设备，这样容易导致塑化剂析出到油中。

　　刘少伟指出，家用榨油机榨出来的油实则仅仅是毛油，并没有进行包括脱酸、脱臭、脱色等“五脱”精炼工艺，含有的杂质容易导致炒菜时油烟很大，而且还很可能含有害物质。比如，菜籽油如果有涩味，就含有芥酸；棉籽油有棉酚这种毒素，对人体伤害也很大。

　　针对网上卖家宣称自己可以压榨多种油料，刘少伟也提醒，并不是任何原料都可以随意压榨的，比如大豆有豆腥味，如果不加工处理榨出来的油其实并不好吃。芝麻、葵花籽、花生特别容易霉变。此外，榨菜籽油时得烘烤，如果火候掌握不好，就容易产生苯并芘，这也是一种致癌物。

　　自榨油放冰箱不能超一周

　　“纯天然压榨”是不少家用榨油机的宣传卖点。但刘少伟说，食用油中必须添加抗氧化剂，这是由于油和空气接触后容易氧化变质，产生一股“哈喇味”。而家用榨油机榨出来的油，即便放进冰箱，存放时间最长也不能超过一周，否则会变质。

　　油的压榨主要是物理压榨和化学浸出两种，两种压榨方式产生的油质量是一样的。传统物理压榨出油率低，成本比较大。化学浸出则是用有机溶剂互溶，再根据溶剂和油沸点不同进行分离，这种压榨方法出油率高，但如果工艺不过关，会对食用油带来污染。

　　不少家用榨油机都会宣称所榨的油味道香浓，其实油的香味和质量是没有关系的。“吃油最重要的是看里面含有的营养物质，特别是不饱和脂肪酸的含量。”刘少伟提醒，橄榄油和亚麻籽油的不饱和脂肪酸含量非常高，但售价不菲。其实市民食用一般的大豆油、谷物调和油，再通过每天额外吃些坚果、虾类，便可增加不饱和脂肪酸的摄入。

    （来源：新闻晨报 作者：彭晓玲）