尽管安全和卫生的食品知识在今天存在着道高一尺魔高一丈的悖论，但是现实情况也逼迫消费者不得不多长一个心眼，对那些卖相“好”得离谱的食品，需要打一个问号。

　　据昨日（9月9日）新京报报道，北京朝来万通农贸综合批发市场肉类大厅内有很多摊点销售光鲜白嫩的猪蹄，然而，这类猪蹄的“美白效果”是通过“药水”浸泡而来。经第三方机构检测发现，多个摊位的猪蹄样本残留双氧水和工业火碱。显然，美白猪蹄用了障眼法，目的是让猪蹄好看、个大、白嫩，甚至美艳——白里透红，从而诱惑和欺骗消费者。然而，用多种化工原料整容出来的美白猪蹄却有致命的危害。

　　双氧水具有强腐蚀性，一般不能用做食品添加剂，只有在少数食品的制作和保鲜时可少量使用，双氧水用于猪蹄美白是不允许的。双氧水可致人中毒，产生腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等，还可致癌。火碱可使猪蹄吸水增重，然而，火碱具有强腐蚀性，食入可造成消化道灼伤，黏膜糜烂、出血和休克。

　　显然，双氧水、火碱是不允许用于食品加工的，而亚硝酸钠尽管可用于食品加工，却有严格的限量。商贩使用双氧水、火碱对猪蹄美容是违法，而使用亚硝酸钠过量的话也属于违法。

　　美白猪蹄的存在，提出了食品安全的几个永恒问题。一是食品监管不容许一丝一毫的松懈，需要年年月月甚至天天监管，否则就有可能让不法商贩钻空子。

　　二是对于消费者来说，如何辨别好的和安全卫生的食品。一些商贩为了牟取暴利，会使用障眼法，以次充好，现在则会利用多种化学方法对食品乔装打扮，甚至美容整容，诱骗不具备专业知识的消费者购买，如现在的美白猪蹄。这也逼迫消费者不得不多长一个心眼，对于那些卖相“好”得离谱的食品，需要打一个问号，是否不正常，是否有诈，最好请教专家。

　　具体到如何识别美白猪蹄上，一般猪蹄当然是既硬又紧，如果外观白胖而且白里透红，就是不正常，所以需要看、闻、摸来辨别。再联系到其他一些食品，也主要是用看、闻、摸，甚至口尝等方法进行简单的辨别。例如，人们三餐离不开的大米就可以用类似的方法来辨别。看大米是看大米的色泽，是否清白，呈半透明状；还要看形态，颗粒是否整齐、均匀；也要看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。

　　当然，安全和卫生的食品知识在今天存在着道高一尺魔高一丈的悖论，而且食品知识的内容可谓名目繁多，内容巨量，让消费者有苦不堪言之感，但是，现实情况逼迫人们不得不有这种紧迫感和责任感。如果对自己的食品都不努力学习辨别好坏和精心选择，上当受骗的几率无疑就会增加，对自我的健康和安全也难以保证。

（来源：新京报 作者：张田勘）