街头的烧烤摊前，顾客总是络绎不绝，但是其中隐藏的问题又有多少人知道！上海市疾病预防控制中心发布了近年来对街头摊点烧烤类动物性食品的首份调查报告，来自上海街头摊点的30件烧烤类动物性食品中，全部检出致癌物苯并（a）芘，上述样本中有3个还存在苯并（a）芘超标情况。

　　三区抽查中30件样品均超标

　　据介绍，本次调查覆盖闸北、浦东、闵行这三个区县的30件样本。30件街头摊点的烧烤类动物性食品中全部检出苯并（a）芘，其中3件样品超过限量标准。

　　按国家对食品中苯并（a）芘的限量规定，肉制品、熏烤动物制品及粮食卫生标准为5.0微克/千克。然而。抽查中发现，闸北区一摊点的1件烤猪肉苯并（a）芘达到7.53微克/千克，闵行区一摊点的1件烤鱿鱼达6.26微克/千克，浦东新区一摊点的1件烤羊肉达5.80微克/千克。

　　专家透露，国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组，已经明确对人类有致癌作用。苯并芘是具有较强致癌、致畸、致突变和内分泌干扰等健康危害作用的人类致癌物，烧烤类动物性食品在高温烹调加工时，发生热解或热聚反应，容易产生苯并芘。

　　路边烧烤暗藏卫生问题多

　　对此，专家指出，路边烧烤听起来很时尚，但是暗藏的食品安全问题比比皆是。比如：路边烧烤基本都没有卫生许可证，摊贩也未经过健康检查，做不到生熟分开等基本卫生要求，其加工经营用的工具、容器以及竹签等也难符合卫生要求。另外，使用的猪肉、羊肉、鸡肉等原料，大多是利用廉价的边角料、下脚料，这些原料很多都没有经过检疫检验，不经清洗，甚至涂上色素。还有些商家为了追求味道鲜美，烤串时间过短，肉串没有完全熟透，致病菌没有完全被杀灭。

　　此外，时下部分上海市民用餐的口味越来越重，身边的“小胖墩”也越来越多，而这其中的一部分小“吃货”们都推崇重口味饮食，喜欢吃各种麻辣、油炸食物，爱去各种黑暗料理的饭店。饮食结构上的不良习惯不仅会影响体形，更会影响健康，许多疾病的高发都和不良的饮食习惯密不可分。专家呼吁，市民要养成健康科学的饮食习惯，合理的膳食要从小做起，减少烹饪用油，吃清淡少盐膳食，食不过量，坚持运动，要做一名爱美味，更爱健康的“吃货”。

（来源：青年报 作者：顾金华）