《素问·藏气法时论》中讲到,“肝主春……肝苦急,急食甘以缓之……肝欲散,急食辛以散之,用辛补之,酸泻之。”
春季,在饮食方面,要考虑到阳气初生,可以进食些辛甘发散、温补阳气之品,如韭菜、荠菜、大葱、大蒜等,也可适当选择疏肝理气、养血柔肝的药食,如佛手、玫瑰花、白芍等。
辛甘之品助春阳
李时珍在《本草纲目》里亦主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜,杂和而食”。
根据“春夏养阳,秋冬养阴”原则,春季饮食要顺应春升之气,可多食温升阳气的食物,如韭菜、葱、大蒜等。
这些食物性偏温,有助于升发人体阳气,同时具有一定的杀菌作用,对预防春季流感有一定作用。
省酸多甘以养肝
《黄帝内经》中说“春夏养阳,秋冬养阴”。
古代名医孙思邈说过:“春日宜省酸增甘。”
也就是说,春季饮食应以平补为原则,重在养肝补脾。
并且,春季宜少吃酸的,多吃甘味食物。
肝的生理特性就像春天树木那样生发,主人体一身阳气升腾。
若肝功能受损则导致周身气血运行紊乱,其他脏腑受干扰而致病。
又因酸味入肝,为肝的本味,若春季已亢奋的肝再摄入过量酸味,则造成肝气过旺,而肝克伐脾就势必伤及脾脏。
甘是脾的本味,增加甘味可有健脾作用,比如大枣和山药,还有五谷杂粮,大部分都属“甘”。
性温味甘的食物首选谷类,如糯米、黑米、燕麦、南瓜、扁豆、红枣、桂圆等。
以此调和肝脾,顺应春生。
绿色蔬菜助升发,防春困
春困使人身体疲乏,精神不振,五色中青应肝,所以春天要应多吃绿色蔬菜,如荠菜、草头、香椿、青椒、芹菜等,对肝阳升发、恢复精力、消除春困很有好处。
要提醒的是,切忌勿自行服用保肝药和各种保健品、膳食剂。
推荐几道养肝膳食:
【香椿炒蛋】
春日食春芽。
孔子说“不时,不食”,意思是,不是这个季节的(东西)就不吃。
中医经典著作《黄帝内经》也说要“食岁谷”,就是要吃时令食物。
春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽,可助肝脏阳气升发。
做法:
1.把洗净的香椿芽入沸水锅,焯烫至变色后捞出;
2.放入冷水中冲凉,再控干水分,并切成碎末放入碗中;
3.将鸡蛋敲碎放入盛有香椿芽碎末的碗中,加入少许黄酒,适量盐,用筷子搅打成糊状;
4.往锅中放油烧热,把搅成糊状的鸡蛋倒入,翻炒至成熟状态后,再翻炒片刻即可出锅。
功效:
开胃健脾,助肝阳升发。
适宜:
失眠,胁痛,烦躁及慢性肝病肝郁脾虚患者。
【韭菜炒虾仁】
春天气候冷暖不一,需要保养阳气,而韭菜最宜人体阳气。
韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分,有健胃、提神、强肾等功效。
春韭为韭菜中的佼佼者,味道尤为鲜美。
做法:
1.韭菜摘洗干净,切段备用;
2.炒锅烧热倒入植物油,待油热后下虾仁翻炒,后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食盐、淋麻油,搅拌均匀起锅即可。
功效:
补肾阳、固肾气。
适宜:
畏寒肢冷,大便溏泻,双目干涩等阳虚、肝肾不足症患者。
(来源:文汇报 作者祝峻峰为上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院肝病科主任)