亚硝酸盐的前身是硝酸盐，而硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐，存在于人们的日常食品与水源中，尤其是蔬菜中的含量较高，诸如菠菜、芹菜、土豆、胡萝卜、豆类等。

　　在还原菌的作用下，硝酸盐可以被还原成为亚硝酸盐。此外，经过高温蒸煮或者长期置于有氧环境下，硝酸盐也会转化成亚硝酸盐。

　　我们都知道亚硝酸盐对人体有很多危害，那么，这些危害具体体现在哪些方面呢？

　　亚硝酸盐危害大

　　工业生产中，亚硝酸盐是一种常见的物质，是广泛用于食品加工的发色剂和防腐剂。它可以使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色，使肉类具有独特的风味并能够抑制有害的肉毒杆菌繁殖。

　　日常生活中，若大量食用亚硝酸盐含量较高的腌制品、泡菜及变质的蔬菜，可引起亚硝酸盐中毒。

　　其临床表现为头晕、头部胀痛、耳鸣、黑朦、乏力、怕冷、手脚麻木等,严重者会造成呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷现象，以及胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

　　此外，患者的眼结膜、颜面、手足及全身皮肤会呈紫黑色，且会伴有呼吸因难、昏迷不醒，并可出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，最后会因呼吸困难而死亡。

　　部分患者还会因缺氧导致脑水肿、视网膜出血、视力下降以及上睑下垂、眼外肌不全麻痹，并导致复视、眼球运动受限。

　　注重健康饮食

　　日常生活中，我们要注意以下几点，这样可以降低亚硝酸盐的中毒几率。

　　大约90%的硝酸盐来自于蔬菜。事实上，新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量是非常低的，但若新鲜的蔬菜放置了两三天，其中的亚硝酸盐含量就很有可能升高。

　　很多细菌都能将菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐，即便将剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢滋生。放置的时间越长，产生的亚硝酸盐越多。

　　刚刚腌制完成的蔬菜，其亚硝酸盐含量最高，经过20~30天后含量才会逐步降低。专家表示，食用腌菜中毒的病人，往往都吃了腌制时间很短的蔬菜。

　　此外，凉拌菜被放置一两天之后，其亚硝酸盐含量甚至比剩菜还要多。

　　（来源：新民晚报社区版 作者：俞航）