栗子，又叫板栗，为壳斗科植物。古代它与桃、李、杏、枣并列，称为“五果”。我国早在南宋时就已经有的糖炒栗子，色、香、味、形俱佳，更是香糯细腻，风味独特。

　　栗子营养丰富。据分析，每100克栗子含蛋白质5.7～10.7克，脂肪1．7克，糖类70克。均高于米、麦、薯类，故栗子素有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称。栗子还富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养素。

　　中医学认为，栗子味甘性温、无毒，滋味甜糯，具有补肾健脾、强身壮骨、益气平肝、止泻耐饥等功用，最利腰部与脚部的健康。栗子是肾之佳果。其滋补作用可与人参、当归、黄芪等媲美。

　　由于栗子所含糖类为直链淀粉，不会产生胰岛素抗性，故使血糖升高的幅度较小，升糖指数比米饭为低，因此板栗是“糖友”的营养零食；而且还是胆结石及高血压患者的理想食品；直链淀粉可以防止胆结石形成和具有降低血中胆固醇的作用。现代医学认为，栗子所含不饱和脂肪酸对高血压、冠心病、动脉硬化患者有调养之功。此外，栗子还具有治疗气管炎、内寒火泄、肾虚、腰膝无力、夜尿、失眠健忘、阳萎等症的食疗作用。用栗子和粳米熬制的“栗子粥”，加适量白糖食用，每日一次，老少皆宜，既可用于脾胃虚寒导致的慢性腹泻患者的身体恢复，也适合长期治疗老年人由于机能退化所致的胃纳不佳、气虚乏力等症。栗子作红烧鸡、鸭、肉等菜肴的配料，不仅味道香甜鲜美，还有补虚损的功效。

　　此外，以牙齿咬嚼干果，如同屡屡叩齿，可增强牙齿的弹性，促进唾液分泌。这不仅有利护齿，推迟牙齿的衰老，还有利于激活脑细胞，能防止大脑早衰。长期食用对人体是大有裨益的。

（来源：新民晚报 作者：毛颂赞）