“饮食”中有许多学问，由于关乎人体健康，所以受到大家的普遍关注。但在日常生活中，人们对这些知识要防止“绝对化”，否则会有损健康。现举几个例子：

　　顿顿吃粗粮 因现代人吃得越来越精细，导致肥胖、高血脂、高血糖、高血压等“富贵病”高发，因此营养学家建议大家要吃些富含膳食纤维食物。但不要以为高纤维食物吃得越多越好，更不是越粗糙越好。例如大家熟悉的麸皮，它虽然含丰富的膳食纤维，但是蛋白质太少，而砷及重金属的含量均高于大米。另外，过分粗糙的食物容易对胃肠造成损伤，对于老年人及患有胃病的人更有害。因此，粮食宜粗细混搭着吃，粗粮在每天的饮食中最好占20%～30%左右，且要吃小米、黑豆、玉米和红薯等多个品种。实际上好的膳食纤维不一定非从粗糙粮食中吸取，而细软的水溶性膳食纤维对人体也有益，苹果、香蕉、桃子、土豆中的纤维素质量更高，其中有大量可溶性膳食纤维，比粗糙粮食中的纤维素优秀得多。

　　蔬菜都生吃 新鲜蔬菜经过烧煮3分钟后，其中的维生素C和叶酸会分别减少40%和90％或以上，所以吃不经热加工的生蔬菜可以获得更多的维生素及绿色蔬菜中的叶绿素等活性物质。但生吃蔬菜感染细菌、病毒及寄生虫的风险会大大增加，所以在生吃蔬菜（包括生吃有机蔬菜）前，都要用流动水多次认真清洗，将表面的微生物及灰尘尽可能多地除去，最后需用净水或冷开水冲洗干净。其实，烧熟的蔬菜也有好处：体积会明显缩小，同样吃一口蔬菜，可以比生吃蔬菜摄入更多的膳食纤维和矿物质。本人推荐的吃法是：将蔬菜放在沸水中烫1分钟后再调味后吃，其好处是：一是吃口的感觉基本上是生的，而维生素只有少量减少；二是可以杀死可能存在的致病微生物；三是可以分解大部分农药；四是减少蔬菜中含有的草酸；五是因减少了蔬菜的“体积”，所以能吃进更多的膳食纤维、矿物质等营养物质。

　　远离蛋肉鱼奶 很多老人盲目控制体重，出于对“三高”的恐惧，很多老人对肉、蛋、鱼、奶望而却步，他们认为素食才是健康的保证，甚至与荤菜“绝缘”，其实这是一种误解。因为素食的营养组成常是不全面的。有调查表明，完全素食者患贫血及维生素B12缺乏症高发。所以正常人不要完全素食，只有粮食、肉类、蛋类、鱼类、蔬菜、水果都吃，才能获得全面营养，确保健康。

　　其实从中年起，人体的肌肉会逐年丢失，随着年龄的增加，肌肉减少速度逐渐加快。一般来说，人到60岁，肌肉丢失量已达到30%，到80岁后可达50%左右。肌肉的减少必然会导致老人腿脚乏力、走路不稳、容易跌倒，也由于老人普遍存在钙流失、骨密度降低，再加上缺乏肌肉的保护，老人一旦摔倒更易骨折；还因肌肉减少，致使免疫力降低，对疾病的易感性升高，死亡风险也随之增加。因此老人更应摄入高质量的蛋白质，专业人士建议65岁以上的老人，每天摄入的蛋白质应为每公斤体重1.3克-1.5克，具体到食物大概是每天吃肉禽鱼类100克、一个鸡蛋、一杯牛奶、40克大豆或制成的豆腐、豆浆等豆制品。

　　为减肥不喝水 肥胖有害健康，也影响美观，个别人依据个别胖人“喝水也会肥胖”的“经验”，采用少喝水减肥法，实际上这是一个非常错误的做法。因为体内所有的化学反应都是以水为介质进行的，身体的消化吸收、内分泌功能、新陈代谢都需要水，代谢产物中的有毒物质也要依靠水来排出，所以每天要摄入1.2-1.5升的水，如果不喝进足够的水，不但会影响全身健康，对于肥胖者而言，还因身体中的脂肪不能充分代谢，其结果是体重反而增加。

（来源：新民晚报 作者：蒋家?O）