鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，它含有的营养素对人而言，仅次于母乳，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。

 

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲

 

　　煮蛋为100%

 

　　炒蛋为97%

 

　　嫩炸为98%

 

　　老炸为81.1%

 

　　开水、牛奶冲蛋为92.5%

 

　　生吃为30%～50%

 

　　由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

 

　　不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

 

　　然而，有两种做鸡蛋的方法却容易产生更多的有害物质，尤其对还在长身体的儿童，这两种有害的做法却经常被当成传统“美餐”。这一点爸爸妈妈一定要重视：

 

    2种不好的鸡蛋做法

 

　　1、煎鸡蛋

 

　　煎炸的食物会产生很多有害物质，而专家介绍，常吃煎蛋对人体的危害还远不止此。（关注微信公众号“星妈厨房”，回复“鸡蛋”获取更多鸡蛋食谱）

 

　　有研究表明，鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍，而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加，和烹调前的生蛋一样。

 

　　所以煎炸的鸡蛋还是少吃为好，不过少量吃还是没事的。

 

　　2、腌鸡蛋

 

　　腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大，但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大，形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害。

 

    （来源：太平洋女性）