炸猪肾

　　主料　猪肾５个，核桃仁６０克。

　　制法　将猪肾常法处理，切成２块，加料酒、盐、姜片、葱，拌匀。浸渍入味后，沥干水。核桃仁用沸水浸泡，剥去皮，在五成熟的油锅上炸酥，捞起。铁锅放中火上，下油烧至五成熟，将猪肾块有花纹的一面向下放在手掌上，再放上一瓣核桃仁包拢，拌蛋清，下油锅炸至淡黄色捞起。炸完后，待油烧至八成熟时，再将猪肾块全部放入，炸至金黄色，沥去余油，浇上麻油，翻滚几下，盛入盘中，糖醋生菜镶在盘的两端即成。

　　功效　补肾壮阳，益肺定喘。

　　适用于肾阳虚致腰膝冷痛、遗精、尿频、四肢酸软等。

　　用法　佐餐食。