铁皮石斛是近年来较为流行的补益中药之一，其茎边炒边扭成螺旋状之干品，又称铁皮枫斗。《神农本草经》将其列为上品，记载其有生津、止渴、镇痛、消除水肿等功效，主治热病阴虚、目暗、胃弱、声音嘶哑等疾病。道家典籍《道藏》将铁皮石斛、天山雪莲、三两重人参、百二十年首乌、花甲之茯岑、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草等被列为中华九大仙草。近年来，随着铁皮石斛的大量种植，铁皮石斛的吃法也多了起来，现将主要的食用方法介绍如下。

方法一：入膳——将其洗净拍碎后与鸡鸭等一起用小火炖2-3个小时，连渣一起食用；或将其用小火煎煮后取汁，再将汁液加入其他原料中煮粥、煲汤亦可。有养阴生津之功效，对虚热、微汗等体虚者有效。

方法二：泡茶——洗净后切成薄皮，开水冲泡后饮用，可重复冲泡，连渣食用。可开胃健脾、降火理气，对慢性咽喉炎疗效显著。

方法三：鲜吃——取新鲜铁皮石斛洗净后入口细嚼，味甘而微黏，清新爽口，渣亦可吞服。有滋阴生津、开胃健脾等功效。

方法四：煎汤——洗净切碎或拍破后入锅加水先煎煮30分钟，后放入1-2克西洋参再煮30分钟，可重复煎煮，连渣食用。有补虚养阴、清热之功。近代名医张锡纯说：“铁皮石斛最耐久煎，应劈开先煎，方得真味。”

方法五：熬膏——洗净或拍破后加入其他中药材加水煎汁，连煎两次，弃渣后用小火浓碱，再加冰糖，继续熬制成膏状饮用。对劳损虚弱、体乏、盗汗等症状有显著疗效。

方法六：泡酒——洗净拍破后与其他药材一起浸入40度以上的白酒中，3个月后即可饮用。可补肾养阴。

铁皮枫斗性微寒，故有腹胀纳少、腹痛喜温喜按、口泛清水、大便溏薄清稀、四肢不温、舌淡胖、苔白滑等脾胃虚寒症状者禁服；优质的铁皮枫斗质地很坚实，断面呈角质样，开水不易泡发，故最好煎服。

（来源：大众卫生报）

（作者：张裕民 湖南中医药大学第一附属医院药剂科主任药师）