秋季已到，千姿百态的菊花争奇斗艳，上海市第六人民医院营养科主任医师徐辉说，秋天是食用菊花的大好时节。

　　菊花能很好地帮人体补气、补力、除燥、解毒。现代医学证明，菊花对现代人的高血脂、高血压、亚健康等慢性疾病，都有很好的调理作用。

　　说起吃菊花，最好的品种还属杭白菊，因为杭白菊的食疗效果最好。徐辉说，很多人喜欢去中药房买用于入药的菊花，但是它们中大多是干透了的陈菊花，有效物质有所减少，叶子看上去也会有发黄的感觉。百姓家里要想吃菊花，最好能到超市里，买那种按两称的，叶子有些干，但还不至于退色的杭白菊。

　　买回来的菊花，大家可以根据体质和口味爱好，自制一些“菊花菜”。

　　专家特别推荐菊花老鸭汤。具体做法是：先把10克菊花、12克枸杞用水浸泡，再把一只去皮的老鸭，以及5克冬虫夏草和五六片西洋参放在砂锅里炖。炖到六七分熟时，倒入泡发的菊花和枸杞。这道汤特别适合秋季无故感到疲乏、无精打采、处于亚健康状态、大病初愈、体质虚弱的人群饮用。

　　建议一周食用两次，鸭肉和汤同食，最好是晚饭时吃，这样一个月以后可以在提神补气方面有明显的改善。

　　此外，菊花还可以做成粥喝。先把15克决明子炒熟，包在小布包里，再用10克菊花、一些糯米、大米和适量的水一起煮成粥。

　　这款粥特别适合肝火内热、便秘、小便少而黄的人食用，可以起到排毒利尿、解燥的作用。但本身就怕冷、大便溏泻的人不宜食用。

　　爱吃点心的人，还可以把菊花做成菊花糕。把碎菊花拌在面浆里或绿豆粉浆里，捏成各种形状，再上锅蒸制成糕，具有清凉去火的效果。

　　再或者用菊花炒菜，如菊花配鳝鱼、菊花蒸兔肉等。但烹饪时要注意，选用肉类应属于凉性的，而且菊花的加热时间不宜过长，这样才可以充分保证菊花药效的发挥。

　　毛泽东喜欢吃菊花

　　“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”这是屈原写在《离骚》里的诗句，曾被毛泽东巧妙地引用在进餐时，他本人非常喜欢将菊花加入到日常的菜肴中。

　　那是1949年的一个晚上，毛泽东的保健医生王鹤滨被叫到中南海紫云轩，要他陪毛泽东吃饭。王鹤滨走进餐厅一看，餐桌中间放着一个火锅，火锅旁的蔬菜当中，有一碟白菊花瓣，格外引人注目。可令他想不到的是，这菊花何以开在餐桌上？菊花瓣也能吃吗？

　　正在这时，毛泽东走了进来，看到王鹤滨用疑问的目光盯着碟里的菊花瓣，不无幽默地对他说：“王医生，吃吃看，我们不赏花了，来吃花吧！”

　　不吃不知道，一吃挺奇妙。王鹤滨用筷子夹起菊花瓣，在翻滚的火锅汤里一蘸，花立刻软了下来，汤滚花鲜，入口之后，虽略有一丝药味，却抵挡不住清香软嫩的诱惑，感觉很好，便习惯性地点了点头。

　　毛泽东见状，笑了笑，说：“王医生，怎么样？还可以吧！咱们的老祖宗很早以前就知道吃菊花了。”说罢，他也夹起菊花瓣，伸向火锅，然后放在嘴里细细地品味……

　　毛泽东接着说：“你知道屈原吧，他就是‘朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。’看来，那个时候吃菊花算是清贫之举了。咱们也来个清贫之举吧，咱们也来个‘夕餐秋菊之落英’。"

　　【食后一得】

　　白菊花和黄菊花均可用于制作美味佳肴。菊花气味芬芳，具有散风清热、平肝明目等功效。菊花可鲜食、干食、熟食、蒸食、煮食、炒食，可凉拌，可做馅。例如，菊花羹、菊花肉、菊花粥、菊花饺、菊花鲤鱼、菊花鱼丸、菊花火锅、菊花爆鸡丝、菊花鱼头豆腐煲等等。还有经久不衰的菊花茶、菊花酒。菊花真好！供人观赏以大饱眼福，供人食用还能大饱口福。（文/中国药膳研究会 单守庆）